Što je ksantan guma
Mar 17, 2021
Ksantanska guma je izvanstanični kiseli heteropolisaharid koji proizvodi Xanthomonas. D-glukoza, D-manoza i D-glukuronska kiselina polisaharidi su visoke molekulske mase u omjeru 2: 2: 1. Sekundarna struktura ksantanske gume sastoji se u tome što je bočni lanac obrnuto namotan oko okosnice glavnog lanca, a struktura dvostruke zavojnice poput štapića nastaje vodikovom vezom.
Ksantanska guma je svijetložuti do bijeli tekući prah blagog mirisa. Topiv je u hladnoj i vrućoj vodi, neutralan, otporan na smrzavanje i odmrzavanje, netopiv u etanolu. Kad se susretne s vodom, rasprši se i emulgira u stabilan hidrofilni viskozni koloid.
Količina piruvatne skupine na kraju molekularnog bočnog lanca ksantanske gume ima velik utjecaj na njezina svojstva. Ksantanska guma ima opća svojstva dugolančanog polimera, ali sadrži više funkcionalnih skupina od općeg polimera i pokazuje jedinstvena svojstva pod određenim uvjetima. Konformacije u vodenoj otopini su različite i pokazuju različite karakteristike pod različitim uvjetima.
