Aspartam

Aspartam se sintetizira kemijskom ili enzimskom reakcijom između L-fenilalanina (ili L-metilfenilalaninskih estera) i L-aspartične kiseline. Prva proizvodi slatki alfa aspartam i slatki beta aspartam, koji je potrebno razdvojiti i pročistiti. Enzimski proces proizvodi samo alfa aspartam.

Molekularna formula aspartama je C14H18N2O5, a njena vanjska trgovinska imena su Nutrasweet i Equattables, poznata i kao zaslađivači, proteoglikani, aspartam, ekstrakt aspartama i aspartam. Na sobnoj temperaturi to je bijeli kristalni prah. Prodaje se u Japanu pod imenom "アパルート". Zbog visokog slatkoće i sadržaja niskog kalorija, aspartam se uglavnom dodaje pićima, dodacima vitaminima ili žvakaćim gumama kao zamjeni za šećer. Mnogi bolesnici s dijabetesom i dijetama koriste aspartam kao zamjenu za šećer. Međutim, visoke temperature mogu uzrokovati da se raspadne i izgubi svoju slatkoću, tako da Aspartam nije prikladan za kuhanje i topli napici.

Aspartam će hidrolizirati pod visokim ili visokim pH uvjetima, tako da nije prikladan za hranu koja zahtijeva pečenje visoke temperature. Međutim, otpornost na toplinu može se poboljšati kombiniranjem s masnoćom ili maltodekstrinom. Stabilnost aspartama u vodi uglavnom se određuje njegovom pH vrijednošću. Na sobnoj temperaturi najstabilnija je kada je vrijednost pH 4,3, s poluživotom od oko 300 dana. Kad je vrijednost pH 7, njegov poluživot je samo nekoliko dana. Međutim, pH vrijednost većine pića je između 3 i 5, tako da je aspartam dodan u pića vrlo stabilan. Ali kada je potreban duži rok trajanja, poput sirupa s automatskog strojeva za piće. Aspartam je pomiješan s drugim relativno stabilnim zaslađivačima, poput saharirina. Kada se koriste za pića u prahu, amino skupine aspartama podvrgavaju se reakciji maila s aldehidnim skupinama na određenim začinskim spojevima, što rezultira gubitkom slatkoće i arome. Acetal se može koristiti za zaštitu aldehidne skupine od ove situacije.
Aspartam je prirodni funkcionalni oligosaharid koji ne uzrokuje zubni karijes, ima čisti slatki okus, nisku higroskopnost i nema ljepljivosti. Neće uzrokovati značajno povećanje šećera u krvi i pogodan je za bolesnike s dijabetesom. Prema propisima u našoj zemlji, on se može koristiti za peciva, kekse, kruh, miješani alkohol, sladoled, makne, pića, bombone i dozu trebaju se temeljiti na normalnim potrebama proizvodnje.