CMC natrijev emulgator

 

 

 

 

 

 

 

 

Primjena u hrani

 

1.Primjena u mliječnim proizvodima

(1) Istraživanje primjene u kiselim pićima

Kiseli mliječni napici imaju jedinstveni kiselkasti i slatki okus i imaju široko tržište. Međutim, tijekom proizvodnog procesa, kazein ima tendenciju agregacije i postaje nestabilan u kiselim uvjetima. Stoga dodavanje polisaharida općenito pruža zaštitni učinak na kazein, stabilizirajući sustav uz osiguravanje dobrog okusa. Mehanizam natrijeve karboksimetilceluloze kao polisaharida koji stabilizira kiseli mliječni napitak može se opisati na sljedeći način: tijekom procesa podešavanja kiselosti, kada je pH vrijednost 5,2, CMC Na počinje adsorbirati na površini čestica kazeinskog gela, a njegov učinak je sličan onom pod neutralnim uvjetima κ- Uloga kazeina, elektrostatsko odbijanje i sterička prepreka adsorpcijskog sloja održavaju stabilno postojanje micela kazeina, a CMC Na ima učinak zgušnjavanja, što može smanjiti brzinu taloženja proteinskih čestica. Rezultati pokazuju da je pri niskim pH vrijednostima potrebna određena koncentracija natrijeve karboksimetil celuloze; Kada je koncentracija niža od ove, sustav će izgubiti stabilnost. Pri pH vrijednostima od 3,6~4,6, sustavi s nižim pH zahtijevaju više natrijeve karboksimetil celuloze za stabilizaciju. Fermentirani kiseli mliječni napici zahtijevaju više stabilizatora u usporedbi s pićima za regulaciju kiselosti.

I kiseli mliječni napitci koji sadrže voćne granule zahtijevaju dodavanje određene količine voćnih granula u mliječni napitak, a potrebni su i stabilizatori za stabilizaciju sustava. Eksperimenti su pokazali da je CMC Na glavni stabilizator za kisele mliječne napitke. Kada CMC Na čini {{0}}.4%, a pektin 0,14% u kompozitnom stabilizatoru, stabilnost sustava je bolja.

Znanstvenici su također proučavali upotrebu natrijeve karboksimetil celuloze u aktivnim pićima s likopenom za stabilizaciju sustava. Istraživanja su pokazala da kada je dodana količina CMC Na veća od 0,4%, proizvod ima dobru stabilnost, ali viskoznost uvelike raste u to vrijeme, tako da se može odabrati za upotrebu u kombinaciji s drugim koloidi.

Nakon optimizacije procesa korištenja rashladnog materijala CMC Na, tradicionalni mliječni napitak koji regulira kiselost tijekom svog roka trajanja uvijek ima veću viskoznost od proizvoda s toplinskim materijalom, što rezultira boljom stabilnošću. Ovo također daje teorijsku osnovu za bolju primjenu natrijeve karboksimetil celuloze u proizvodnji kiselih mliječnih napitaka.

(2) Primjena miješanog jogurta

Denaturacija i taloženje mliječnih proteina u kiselim uvjetima oduvijek je bilo ključno pitanje koje je utjecalo na razvoj jogurta. Zbog svojih multifunkcionalnih svojstava, izdašnosti izvora i pristupačne cijene, CMC Na se često koristi kao stabilizator.

Rezultati su pokazali da na CMC Na uvelike utječu temperatura i pH vrijednost. Kada je dodana količina CMC Na bila mala, nije mogla stabilizirati stanje jogurta. Kada je njegov sadržaj bio veći od {{0}}.4%, stanje jogurta se poboljšalo i sustav je imao tendenciju da se stabilizira; Štoviše, CMC Na ima relativno mali učinak zgušnjavanja jogurta u koncentraciji od 0.05%~0,1%, dok je njegov učinak zgušnjavanja značajan unutar većeg raspona sadržaj (0,4%~0,5%).

(3) Primjena kazeinskog losiona

Losion je disperzijski sustav sastavljen od jedne tekućine raspršene u obliku sitnih kapljica u drugoj tekućini koja se ne može miješati, što je nestabilan sustav. Među brojnim prehrambenim gelovima, natrijeva karboksimetil celuloza i ksantanska guma opsežno su proučavani zbog svojih jedinstvenih funkcionalnih svojstava. Rezultati pokazuju da kombinacija CMC Na i XG (ksantanske gume) može učiniti sustav stabilnijim. Pri određenom omjeru miješanja (CMC Na: XG je 1 ∶ 1, 3 ∶ 1), ukupna količina dodatka je 0.4% ukupne mase losiona, a stabilnost nanošenja slojeva losiona će se povećati. Fenomen slojevitosti nije očit kada se emulzija čuva na sobnoj temperaturi 2 tjedna.

Primjena u proizvodnji kruha i Mantoua

 

2. Natrijeva karboksimetil celuloza ima određena svojstva hidrofilnosti i rehidracije, pa se stoga koristi u proizvodnji proizvoda od rezanaca.

(1) Primjena u kruhu

Zbog prisutnosti hidrofilnih skupina u natrij karboksimetil celulozi, može se spojiti s vodom u hidrofilni koloid i apsorbirati vodu tijekom miješanja tijesta, što rezultira povećanjem kapaciteta glutena za zadržavanje vode. Ekspandirani CMC Na je koristan za buđenje kruha i zadržavanje ugljičnog dioksida tijekom pečenja, čime se povećava volumen kruha. Međutim, količina natrijeve karboksimetil celuloze ne smije biti veća od 6%. Zbog jakog zadržavanja vode, odgovarajuća količina dodatka može smanjiti tvrdoću kruha. Eksperiment je pokazao da dodavanje odgovarajuće količine (2%~8%) natrijeve karboksimetilceluloze značajno poboljšava kvalitetu pečenog kruha, pri čemu se najbolji učinak postiže dodavanjem 6%, nakon čega slijedi dodavanje 4%. Može povećati volumen kruha, poboljšati strukturu i okus kruha te produžiti rok trajanja kruha. To daje mogućnost dodavanja natrijeve karboksimetil celuloze u kruh radi poboljšanja njegove kvalitete.

(2) Primjena u proizvodnji Mantoua

Dodatna količina natrijeve karboksimetil celuloze ima mali učinak na pH vrijednost pšeničnog Mantou tijesta. Istraživanja pokazuju da natrijeva karboksimetil celuloza može učinkovito poboljšati teksturu pšeničnog Mantoua i učinkovito smanjiti tvrdoću, prianjanje i žvakanje Mantoua. Kada je dodatna količina natrijeve karboksimetil celuloze {{0}}.06%~0.08%, svaki indeks teksture ima najbolje rezultate. Međutim, primjena natrijeve karboksimetil celuloze u Mantouu je još uvijek manja, što također daje mogućnost njezine primjene u novim područjima i može povećati njezin opseg primjene.

 

3.Ostale aplikacije

Zgušnjivači hrane imaju karakteristike zgušnjavanja, zgušnjavanja, stabilnosti, otpornosti na sol i otpornosti na temperaturu i naširoko se koriste u začinjavanju hrane. Neki su znanstvenici proučavali izbor sredstva za zgušnjavanje i optimizaciju procesa u pripremi prirodne mesne esencije. Rezultati pokazuju da je 5% karboksimetil celuloza odabrana kao koloid esencije mesa, zagrijana i otopljena u vodenoj kupelji na 60~70 stupnjeva, miješana 30 minuta, otopljena koloida, ostavljena 24~48h, nabubrena i zatim korištena za pripremu aroma mesa mononatrijev glutamat. Proizvod ima dobro svojstvo zgušnjavanja, bezbojan je i bez okusa.

Zbog svog zgušnjivačkog učinka, natrijeva karboksimetilceluloza može se koristiti za izradu pekmeza. Nakon pokusa, utvrđeno je da je optimalan postupak za izradu vodenog umaka od kestena od rajčice karboksimetil celuloza natrij 1,9%, limunska kiselina 0.8%, bijeli šećer 4%, a omjer vodenog kesten umaka i umaka od rajčice je 1:1. Dobiveni džem je dobrog okusa i postojan. [1]

Natrijeva karboksimetil celuloza također se može koristiti za pripremu pića. Napitci od kukuruza skloni su slojevitosti i taloženju tijekom skladištenja, dok kombinacija CMC-a i natrijevog alginata može poboljšati stabilnost. Kada se doda 0.05% natrijeva karboksimetil celuloza i natrijev alginat, stopa taloženja kukuruznog napitka je najmanja, a stratifikacija nakon centrifugiranja nije očita. Stabilnost je dobra, što također postavlja određene temelje za razvoj tržišta napitaka od kukuruza. Natrijeva karboksimetil celuloza također se koristi u proizvodnji sladoleda i bistrenju alkoholnih pića.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Popularni tagovi: cmc natrijev emulgator, Kina, dobavljači, proizvođači, tvornica, prilagođeno, veleprodaja, jeftino, popust, niska cijena, besplatan uzorak