Kako se pravi maltodekstrin?

Maltodekstrin je glavna namirnica u industriji hrane i pića, poznat po svojoj svestranosti i jednostavnosti upotrebe. Kao dobavljača maltodekstrina, često me pitaju kako se proizvodi ovaj sveprisutni sastojak. Uronimo u proces, hoćemo li?

Osnove: Što je maltodekstrin?

Prije nego što uđemo u potankosti njegove proizvodnje, brzo definirajmo maltodekstrin. To je polisaharid koji se obično koristi kao dodatak hrani. Lako je probavljivo, ima neutralan okus i može se koristiti u širokom spektru proizvoda, od sportskih napitaka do dječje hrane.

Polazni materijali

Prvi korak u proizvodnji maltodekstrina je odabir pravih početnih materijala. Većinu vremena koristimo škrobne biljke. Kukuruz je daleko najpopularniji izbor, ali možete koristiti i rižu, pšenicu ili krumpir. Ove biljke izvrsni su izvori škroba, koji je glavna sirovina za maltodekstrin.

Korak 1: Ekstrakcija škroba

Proizvodni proces počinje razgradnjom škrobnih biljaka kako bi se izdvojio škrob. Na primjer, kada se koristi kukuruz, zrna se najprije očiste, a zatim potapaju u vodi oko 24 do 48 sati. Ovaj postupak namakanja, koji se naziva namakanje, omekšava jezgre i olakšava odvajanje različitih komponenti.

Nakon namakanja, zrna kukuruza prolaze kroz niz koraka mljevenja i odvajanja. Uklanjaju se klica, mekinje i ljuska, a zadržava se endosperm koji je bogat škrobom. Ekstrahirani škrob zatim se pere i pročišćava kako bi se uklonile sve nečistoće. Ovaj rafinirani škrob polazna je točka za stvaranje maltodekstrina.

Korak 2: Hidroliza

Hidroliza je ključni korak u pretvaranju škroba u maltodekstrin. U tom procesu, velike, složene molekule škroba razgrađuju se na manje, kraće lančane molekule. Postoje dva glavna načina za provođenje hidrolize: pomoću enzima ili kiselina.

Enzimska hidroliza
Ovo je češća metoda ovih dana. U otopinu škroba dodaju se enzimi, koji su prirodni katalizatori. Najčešće korišteni enzimi su alfa-amilaza. Enzimi razbijaju molekule škroba na određenim točkama, režući ih u kraće lance.

Reakcija se odvija u velikom spremniku pod pažljivo kontroliranim uvjetima temperature i pH. Obično se temperatura održava oko 85 - 95°C, a pH je oko 6 - 7. Enzimi rade svoju magiju i pretvaraju gustu, gnjecavu otopinu škroba u rjeđu, lakšu za rukovanje.

Kisela hidroliza
U prošlosti se više koristila kiselinska hidroliza. To uključuje dodavanje kiseline, poput klorovodične kiseline ili sumporne kiseline, u otopinu škroba i zagrijavanje pod pritiskom. Kiselina razgrađuje molekule škroba, ali to je malo teže kontrolirati u usporedbi s enzimatskom hidrolizom. Krajnji proizvod također može imati nešto drugačiji okus i kvalitetu.

Korak 3: Filtracija

Nakon završetka hidrolize, otopina se filtrira kako bi se uklonile sve preostale krutine ili nečistoće. Ovaj korak osigurava da je maltodekstrin koji na kraju dobijemo visoke kvalitete. Filtri s različitim veličinama pora koriste se za uklanjanje čestica različitih veličina. Filtrirana otopina je bistra, svijetlo obojena tekućina.

Korak 4: Dekolorizacija i deionizacija

Kako bi se poboljšao izgled i čistoća maltodekstrina, otopina može proći kroz korake dekolorizacije i deionizacije.

Dekolorizacija
Aktivni ugljen se često koristi za dekolorizaciju. Ugljik apsorbira bilo koju boju - uzrokujući tvari u otopini, čineći je još jasnijom i privlačnijom. Otopina se propušta kroz sloj aktivnog ugljena, a boja se uklanja dok tekućina prolazi.

Deionizacija
U deionizaciji se koriste ionsko-izmjenjivačke smole. Ove smole uklanjaju sve neželjene ione, poput soli ili metala, iz otopine. Ovo pomaže u poboljšanju okusa i stabilnosti maltodekstrina.

Korak 5: Isparavanje i sušenje

Nakon svih koraka pročišćavanja, otopina maltodekstrina je još uvijek prilično razrijeđena. Da bismo ga pretvorili u čvrsti prah, moramo ukloniti vodu. To se radi u dvije glavne faze: isparavanje i sušenje.

Isparavanje
Otopina se zagrijava u isparivaču kako bi se uklonio veliki dio vode. Isparivač je dizajniran za zagrijavanje tekućine pod sniženim tlakom, što omogućuje ključanje vode na nižoj temperaturi. To pomaže u očuvanju kvalitete maltodekstrina.

Sušenje
Koncentrirana otopina iz isparivača zatim se suši do konačnog sadržaja vlage od oko 3 - 5%. Postoje dvije uobičajene metode sušenja: sušenje raspršivanjem i sušenje bubnjem.

Kod sušenja raspršivanjem, otopina se raspršuje u komoru s vrućim zrakom u obliku sitnih kapljica. Voda brzo isparava i stvaraju se čestice maltodekstrina. Dobiveni prah je fin i slobodno teče.

Bubanj - sušenje uključuje prelazak otopine preko zagrijanog bubnja. Voda isparava dok otopina dodiruje vruću površinu bubnja i stvara se tanki film maltodekstrina. Ovaj film se struže s bubnja i melje u prah.

Korak 6: Pakiranje

Nakon što je maltodekstrin u obliku praha, spreman je za pakiranje. Koristimo visokokvalitetne materijale za pakiranje kako bismo osigurali da proizvod ostane svjež i zaštićen od vlage, svjetlosti i zraka. Maltodekstrin se može pakirati u vreće, kartone ili kontejnere za rasuti teret, ovisno o potrebama kupca.

Kontrola kvalitete

Kroz cijeli proces proizvodnje provode se stroge mjere kontrole kvalitete. Uzorci se uzimaju u svakom koraku i testiraju na različite parametre, kao što je ekvivalent dekstroze (DE), koji mjeri stupanj hidrolize, sadržaj vlage i čistoću. Tek kada maltodekstrin zadovolji naše visoke standarde kvalitete, pušta se u prodaju.

Ostali proizvodi u našem asortimanu

U našoj tvrtki ne isporučujemo samo maltodekstrin. Nudimo i druge izvrsne prehrambene aditive. Na primjer, imamoDinatrijev 5'-ribonukleotid I+G, popularni pojačivač okusa koji se koristi u mnogim slanim proizvodima. NašeMonohidrat galne kiseline u prahu Bezvodni prah galne kiselineima antioksidativna svojstva i može se koristiti u hrani i pićima. I našeTNN Lanolinima različite namjene iu prehrambenoj industriji.

Tražite izvor maltodekstrina?

Ako ste na tržištu za visokokvalitetnim maltodekstrinom ili bilo kojim drugim našim prehrambenim aditivima, ne ustručavajte se obratiti nam se. Ovdje smo da vam pružimo najbolje proizvode i izvrsnu korisničku uslugu. Bilo da ste mali proizvođač hrane ili velika multinacionalna tvrtka, možemo zadovoljiti vaše potrebe. Započnimo razgovor i vidimo kako možemo raditi zajedno!

Reference

• "Kemija hrane" Owena R. Fenneme
• "Aditivi u hrani: svojstva, proizvodnja i uporaba" u izdanju Academic Pressa
• Industrijska izvješća o proizvodnji škroba i maltodekstrina